やさぐれ家政夫緑杏とご主人様の日常♪

~老兵は死なずただ消えゆくのみ~ 善光寺/軽井沢/赤坂へ出張料理&シェア型フリーハウス&ピックルボール!

2023-01-01から1年間の記事一覧

2023最後の日♪

午後2時過ぎ、懐かしい友人夫婦へ♪ 三種類の串焼き、 ささみネギ巻き、ささみシメジ巻き、豚バラ青菜巻き! サラダも用意し、頂いたおもちで雑煮も、 おでんもこれでおわるかな リゾット、こればミートをトッピングしトマトソースで、 ちょい味見、 トッピ…

おせちやらないとな~!

お正月のデザートの仕込み、和にするか洋にするか、両方か?左→りんご紅茶煮、真ん中→りんご皮つき蜂蜜煮→キウイ砂糖漬け↑りんごコンポート←やしレモンの皮砂糖煮 おせちのついでに明後日は朝からまた笹寿司やろうかな~👍 徐々に仕込んでますがおせちはやるこ…

29日、友人あり!

夜お出かけしようと思ってたが┅、仕方ないですね~、そんなこんなで昨日は急遽! おでん作り教室、茹でた白菜→片栗粉→塩漬け千切りした大根と人参→豚ロース肉→塩コショウ、片栗粉、たこ糸でぐるぐる巻きに! 茹でます、そして食べやすいようカット! それと…

お一人+2名様のヘルシーなコース3名へ♪

昨晩からコツコツとニョッキを仕込んでます、 左上からニンジン→じゃがいも↓大根青菜←カボチャと、 一晩なじませてと、 先ずはから、どんどんと! カボチャの半分はチーズ入りです、 まぁー、いい感じね~ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 本日のコー…

柳真、緑杏から学ぶ事柄┅♪

朝イチ、緑杏氏を長野駅までお送りしましたよ、松本のとある大吉で鳥貴○&大○の方々と打合せだと、細かいことは教えてもらえません┅ 留守番です! いろいろ作っとけと、ピーマンの肉詰めは蓋をしない┅、 ピーマンがグダグダになるから焼ききること、肉面をし…

2023の宴はあと4回です♪

土曜の宴です、3名様! 5種類のサラダ カナッペ3品 牛と大根とピーマンにトマトの春巻き 丸鶏(半身)のコンソメスープ煮込み 大根の皮の炙りがっこ&チーズ ほうれん草と揚げ鶏皮のクリーム煮込み ふわふわつくねの黄身ダレ串しと鶏皮串し エビの生パスタでト…

金曜日に備え、福岡の宝家のくるくる鶏皮ね!

生の鶏皮をぐるぐる、 先ずはフライパンでさっと火を通して、薄味のタレにチャンポーン! 明日、また焼きを入れますよ、これを繰り返すこと3日┅♪ コスト悪し~ もっちりサクッが苦手な方にはパリパリ鶏皮を、 ダシでさっと茹で差していきますよ、 あと30本…

なんちゃって【いぶりがっこ】作る!

大根の皮を3日ほど乾かします、 レンジでもチンして水分をとばし、フライパンへ、 弱火でじっくりと、味噌に酒にみりんと醤油にお水、 風味付けに刻んだピーナッツ、まぜておきます。 だんだんと色づいてきましたね、 皆さん立ち入り禁止よ! 明後日には完…

アメリケーヌソース旨し♪

のり巻きいろいろ食べて~ あとカボチャのニョッキ、ベシャメルソースで、 じゃがいものニョッキ焼いたのとカボチャグリルに大根のレモン煮込み、 来た方はどーぞ! 昨日のランチの様子、 帝国ホテルミモザサラダね、下はポテトサラダ! 巨大キッシュ、 お稲…

福岡のくるくる鶏皮、再現!

Iくん、お礼にラーメン 食べてきな~ 先日の夜、スーパーカブを届けてくれました。 2台目ゲット、カバーが一枚しかないので相合い傘☔ 玄関が狭くなりました、皆さま気をつけてお通りくださいね! なかなかいいコンディション、有難うございました。 さてぐ…

神谷バーを想い【自家製電気ブラン】よ♪

このブランデーリキュール半額で以前見つけて買っておいたのを使いますよ、 スライスレモン、三温糖で漬け込みます、 あと生姜と秘伝で○○と○○を入れますよ~、内緒です♪ メンバーさんからかわいいニンジンをもらったので、 上にレモンの切れっぱしを、 保存…

イタリアの方にも好評お好み焼き♪

ししゃも焼いたよ、差し入れのおろし大根(青首大根)で、醤油をちょろっとね! 焼き台でご飯を深めのフライパンで炊くと底全体にいい感じのお焦げができますね~ お焦げは理解されるかな? 見た目、炊き方の失敗ではなく最高の炊き方なんですよ~ 柳真Bくん無…

野菜たちの管理は日課♪

【柳真Aより】 善光寺ハウスにきましたが、師匠は寝てます┅、まだ膝が回復せず痛みもありそう 緑杏氏の代わりに今朝も、元気ですかー! と様子を見ます、しなっと疲れぎみな葉ものはお湯につけ、切りっぱなしの残りも観察しますよ、柔らかくなったこの子たち…

友人への お・も・て・な・し ♪

今夜は“和”です、大根じゃがいもで煮物を、 それぞれの皮はキッシュにしますよ、捨てずに使いきります、美味しい部分です♪ 青いのは青唐辛子の千切り、玉ねぎしめじも入れ軽く炒めます、 弱火でグツグツ→火をけし休ませ、再び煮込んでいきます。 大量の大根…

柳真の【広島“風”お好み焼き】教室!

イタリアの方々へ来月やりますよ、 粉の配合を試作、イタリアでは主に強力粉が主流です♪ 本番では焼きそばの代わりにパスタを流用しソースはトマト、それとガーリックバターの二種類を用意しますよ! チーズやズッキーニ、キノコにベーコンやパンチェッタも┅…

師匠から学んだこと“捨てるな使いきれ”!

大根の皮、葉と本体の部分や萎びた葉物野菜も! 下茹でして流してしまう茹で汁も次々に利用、パスタのゆで汁も当然使いきること! プロといわれるような連中はどんどん捨てて無駄だらけ、愛のある家庭料理が最高だよ♪ 大根の茹でこぼした汁で大根の葉を茹で…

そろそろ冬本番ですね┅♪

一日の始まり、焼き台に火入れ! 2つのヤカンでお湯を作りコーヒーをおとします☕☀️ 御代田町にいる頃は薪ストーブの火入れから一日が始まりましたね~ 大変でしたがとても懐かしい♪ 5日に一度ぐらいでご飯を炊きます。 深いフライパンでね~ 炊飯ジャーより…

緑杏引退、その遺伝子を引き継ぐ「柳真」始動┅!

【柳真Aより】 長らくお疲れさまでした┅。あとはお任せ下さい 引継ぎで相談させてもらうことは今後もあるかと思われますが┅。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 緑杏氏の大阪のメンバーでもある友人から色々なモノを送って頂きました、この中に缶詰めが…

ソフリットはイタリアのお母さんの調味料♪

一昨日、仕込んだソフリットも使いミートソースを仕込みましたよ! 豚&牛肉と大豆ミートとのハイブリット版、ヘルシーですね♪ トマトは使いません、ワイン→日本酒にて! りんごを貰ったのでコンポートに、 何かに使いましょ ーーーーーーーーーーーーーーー…

牛ハラミも仕込みやるか~♪

牛ハラミの串うちね、ささみも18本終わったから、 試食用をついつい6本も食べてしまいましたよ、美味しいし~😁 焼酎のお湯割が足の痛みを和らげてくれるわ┅♪ あと2本だけ焼いて食べよ!

メインの焼鳥やさんがもし?

サイドメニューで中華を作ったら、 つくねで酢豚風、じっくり揚げてこんがりと、 きつね色よりこんがりとね、玉ねぎ→ピーマン→黄色いトマトの順で投入、弱火で軽く炒めます! つくねを投入し焼鳥のタレお酢とケチャップを同量、これで一煮立ちで完成! 黄色…

依頼を受けてるレシピも付けたつくねの発送ですの!

昼寝の後の試作、大吉だれ+トマトソース、 オンザチーズで pm 2:01 ピンポーン♪ 誰か来たぞ? おー、久しぶりのM子さん! お腹すいてればどーぞ? ピーマン肉詰めのオニオンソース&生クリーム、マイルドで良いかんじね~、飲める肉詰めね~とM子♪ 予算を考…

余り物の野菜と鶏豚牛肉何でも混ぜりゃ~つくねになるんよ♪

つくねは感覚でね~、豆腐 長ネギ 大根 小麦粉 片栗粉 味噌 みりん めんつゆ 生姜 ニンニク それぞれの量とお好みでね、なんとなく肉4:野菜6って雰囲気ね~ 混ぜ混ぜ~ 試作、焼いてみましょ??? ふわサクッっとジューシー、次はいつものように茹でていき…

昨晩は有難うございました♪

【秋の晩餐会season1】 画像にあるメニューと、ぶり大根、大分鶏天もやりました。 なかなか豪勢でしたよ 今朝は外は行きがうっすら積もってました┅。 昨日は氷が降ったし、寒い日が続きます。 後片付けをしながら┅♪ 60本以上あるかな~、完食していただけて…

今夜は晩餐会です♪

只今の時刻2:07、寒い🥶 一瞬 雪?氷?? コツンコツンと弾けてるー! 夕方、5:30スタートよ~😁

世界に誇る日本料理その奥深さ!

明後日の大切なゲストのために、ぶり大根の巻き~、 大根は下茹でし、ぶりは食べ頃なサイズにカット! 先ずは別で茹でます、ぶりは切り身でいいのがあったので贅沢ですがこれを、アラを使うと2日目とかきつくなるから切り身が自分も好きです、贅沢ね! ぶり…

寒い一日、外は小雨┅♪

昨日のパーソナルトレーナーのA君からもステキなお土産を頂きましたよ、 昨日は誕生日ということもありいろいろ届きました 皆さん有難う 消防署の横の交通公園で拾った君も元気だね、おおきくなーれー、 さて今夜のメンバーさん用に何か仕込もう 先ずは鶏皮…

大阪より玉手箱が届きましたよ♪

はいこれ、 Mメンバーさんからです。 ありがとー😆💕✨ 昨晩、軽井沢から戻ってきてドタバタと後片付け、今夜も懐かしい彼A君が訪ねてきてくれます。 そのための準備中┅♪ A君はスポーツ選手や個人のかたのトレーナー、健康志向なので大豆ミートもね!

【誰でもできる寿司の握り方口座】

外国の方によくお教えしてるやり方です♪ 本格的なふわしゃりとは?素人や回転寿司の機械式、街の寿司店~有名店の違いまでと基本的なネタの仕込みからたち切りまでを実演解説します。 1日である程度のレベルの寿司が握れるまでを┅♪ 12時間(am 8:00スタート1…

食事会のご連絡!

焼き鳥の仕込み終わりましたー! 豚バラしそ巻き ささみしそ巻き 鶏皮(醤油ラーメンスープで下茹で) 鶏軟骨 原価一本~20円 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【秋の晩餐会~年末予定】お知らせ 11月18(土)21(火)25(土)12月2回会食予定&22~26日(クリ…