絞ったり、降ったりせず食べる前日に傾けて置いときますよ。 三回位、向きを変えて無理なく自然に水分を抜いていきます。 春の菜っ葉は香りと甘味、本の少しのエグミが最高⤴️⤴️ 繊維を潰すことなくふっくらとね～ 水菜もさっと湯通しし青菜と合わせておひた…
一昨日の差し入れ用、だし巻き玉子焼き 左側→大葉と明太子 右側→甘辛く煮たごぼうと人参と豚ばら肉 見た目良し！ 長崎へ行った和食料理人の彼はその後どーかな？良いところは見つかったかな、後程連絡してみよ～ 話しは違うんどけど、ミシュラン取得店、鉄人…
ご主人様からの指令、大切なお客様だからね！ かしこまりましたハイハイ┅、呑みながら仕込みます 【昨晩の献立】 笹寿司(あじ/干し椎茸/海ぶどう/みずな/梅肉) 生野菜サラダ&ポテトサラダ 豚肉ごぼうとの煮物 明太子のだし巻き玉子 赤魚の香味やき トマト味…
昨日は騒がしい宴でした ワンタンスープ、サラダ、もやしとニラ炒め、チンジャオロース春巻き、あと以下の品々ね、 味噌ギョーザも、200個いったな どんどん焼くから～、 あんかけラーメンも、 かき玉ラーメンも よ～、 天津めん三人前ねどーぞ♪ しかしま～…
先日の会食の様子ね～😋 画像有難うございます、 今度はギョーザパーティーやりましょ～👍
よくいく居酒屋のマスター君が諏訪へひとり旅へ行くと言うので、よかったら立ち寄ってみてとこちらを思い出しました、諏訪湖のほとりの【湖畔】さん！ 昼から営業、通い出してからかれこれ40年位かな～、頻繁にいくわけではないけど、年間4回ぐらいね♪ サワ…
【昨日の様子】 昼と夜ご飯の２部制ね♪ 頑張りますよ～ 酢飯で肉巻きおにぎりの仕込み、 冷凍してあったこれを使いますよ、ほぼ12gかわいいひとくちサイズ、これに青菜を巻いて上から豚ばら肉をくるくるっと、 倍の大きさになりました、よしよし♪ トマトソー…
オーダー、唐揚げー！ 生姜 塩こしょう 醤油 片栗粉 小麦粉 マヨネーズ ラー油 鶏もも肉と軟骨ですよ、 先ずは漬け込んで、そのまま素揚げです！ 次、つけだれから衣を着けてカラッとね、味がしっかりついてて濃いめの味！ご飯やが進みますよ！ いい景色、冷…
昨日の会食ね、 加熱用ではありますが、しっかりとしたメバチマグロをいただいたので、マグロカツです。 これには焼鳥のだれ&特製からしで、 どんどん揚げていきますよ～ セセリの串うち中、焼く時に大葉を巻きますよ、水っぽくなるので！ 遠火の弱火でじっ…
昨日は外国の方々が来られましたよ、全く英語が話せませんが、何も不自由はありません、笑顔と身ぶり手振りでね～ ついでに味噌ニンニクダレも仕込みましたよ、 海外の方々には先ず味噌のパスタね、 ニンニクを軽く炒めキノコ類を投入、青菜も！ 味噌ニンニ…
高級天然塩を使わせてもらいましたよ、安曇野の奥さま～、そろそろ残りわずとなりました。 意味わかるね、そう、その通り、届けてね～、こんな高価なミネラルたっぷり海の恵みの天然塩は買う財力ありませーん♪ はいこれセロリの浅漬け風ピクルスね、塩で軽く…
内容はシェフお任せメニューにて！ まだ全然考えてませんが┅ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 先ほどは信大工学部の一年生の彼と教育学部の一年生からの問合せがありましたよ、親御さんが食事つきにした方がいいと、子どもの健康を考えての配慮なんです…
長野大学の方からご契約をいただきました。 食事つき、悪天候時は送迎つきです バイト先も探してほしいと、新生活が楽しく過ごせますように♪ ーーーーーーーーーーーーーーーーー しばらく放置していた長芋をむくとまだまだ元気、ひと安心です。 アボカドの…
軽～い二日酔い ほどよい気だるさ♪ 本日の予定ざっくりとね～！ am 9:00～10:00 善光寺ハウス内の信大生専用ルームの内見 11:00～11:30 善光寺ハウス内見 pm 13:00～17:30 2名お客さまあり 18:00～21:00 お好み焼き(大阪／広島) 明石焼き ラヂオ焼き たこ焼…
ーーー お知らせ ーーー ネイル、占い、整体、ロミロミ、マッサージ、鍼灸、カフェや飲食、教室、理美容などのサロンを開業しませんか？ 当施設内や外店舗(長野市／軽井沢／御代田／佐久市)にて♪ 登録制にてイベント出展、提携ホテルや別荘宅への訪問のみも…
硬ゆでで1～1.5～2人前に小分けしておきますよ、冷蔵庫へ！ 軍艦用のシャリは冷凍へ、 最近あまり握ってなかったのでなんか疲れたな～、試しに計ってみると12～13gでした、右手の感覚は残ってたようです♪ 感覚をとりもどさなければ┅、特に海外の方には喜ばれ…
宜しくお願い致します 先ずは寿司用のご飯を炊きますよ、1.2割り増しの水でね！ 右の鍋には赤酢もどき、ほんのり色づきます、握る時にもこれを手に着けておこないます。 ボウルに移しサクッと、 わかります？ 少し薄茶色になってるのが┅♪ ネタを切っていきま…
食パンでバゲットね、 キノコ&セロリのオーロラソースと玉子タルタルね、これでも先に食べながら待っててね～！ 手前は半熟玉子と豚肉とニンニク、自家製焼鳥だれで、あとナポリタンね～😁 pm 6:51 さて、やるか～♪ 今夜はシュウマイ教室、忙しくなりそうな予…
石鍋裕シェフのチェーン店舗は他は惜しまれつつ閉店┅。 76才、円熟期ですね～ 横浜へいく際は必ず立ち寄りますよ♪ 「料理の鉄人」 洋の鉄人として多忙な中、5回出演！ 名誉鉄人の称号でしたね、懐かしいです。 皆さん、ぜひ、行ってみて下さい！ ーーーーー…
ベシャメルソースを仕込んでクリームパスタね、 セロリ 鶏ひき肉 エリンギ しいたけ どうぞ～ よかったら食べて♪ 朝からニンニクを剥きまくり、 固まりを5個分、指先が匂う┅ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 明日以降からスタミナニンニクフェアね！ ガ…
青菜をたくさん頂いたし、野菜巻きをやってほしいと言われたので、 今回は親指サイズで巻いていきます。 豚ばら肉の長さ9cm、幅は縦にカットせずそのままの幅でね、あと今回は網で焼ききるので葉先ははみ出ないように、焦げるだけなので、でも焦げたら✂️提供…
先ずは差してあるもも肉をしそ巻で焼いてみるよ、 直前に塩をふり大葉をまき、焼いていきましょ！ 遠火でフワッと焼いていきます、こんな感じでね、はいどーぞ♪ 慣れてくれば火加減を見ながら中火でサクッと焼けると 片面→中火、大葉の面は弱火ね！ やってみ…
残り野菜たちでお好み焼きを作ろう、 そうしながら自家製ラー油も、ニンニク玉ねぎの皮やセロリの葉、鷹の爪もね、 冷ましたらラー油の容器に移しますよ、 それほど辛味はなく風味豊かな優しい調味油ですね！ お好み焼きも出来たかは来た方はどーぞ♪ 染みし…
おでんやろう♪ 板こんにゃくを表裏から半分ぐらいまで切り込みを入れ、広がるようにぐにゃぐにゃと蛇行刺ししましたよ、 頂き物の大根を下茹でし、こんにゃくも一緒に入れます、 いつものように皮はこのように千切りね！ 味付けした濃いめのおでんだしで煮込…
一昨日、ご自宅で作ったからと、たくさん頂きましたよ、 見た目はともかく 練習中とのこと、 鶏皮 ネギマ セセリ 爆弾 しそ巻き もも等々、 お腹いっぱいだ～、まぁ┅30点ってところだね、焼く前の見た目と焼き上がりのバランスボリュームに丁寧さ！ やればで…
漬け込んで冷凍してあった1cm厚の豚ロース肉の味見タイム さて焼いてみるよ、弱火でしっくりね、 仕上げはバーナーで焼き目をつけ、いただきます✨✨ おー、しっとりとほんのり甘く味噌風味、いいねぇ～ 全部で15枚 今日、きた人はこれも食べてね、 春菊もそろ…
輪切りにし下茹でし冷凍してあるのを使いますよ、 左→冷凍レンコン 真ん中→豚ひき肉 右→見切り品もやし✨✨ ボウルには、片栗粉3、小麦粉1 もやしはさっと茹で絞ります、そして刻む！ オイスターソース 和風だし ラー油 ガストリック 混ぜたら、もやしを、 刻…
ランチで行いましたよ！ 4名様♪ 酢豚ね、まわりは小松菜でぐるりと、 牛肉とキャベツきゅうりの四川炒め、 他、海老ガーリック、麻婆なす、かに玉くずあん、菜花の焼売、四川風のスープチャーシュー、黄金チャーハン、すずきネギ油、ゴマ団子他 ーーーーーー…
am 8:57 さぁ、やるか～！ このぐらいで今日は間に合うかな～、 指先がニンニク臭くなるのがちょっとな～ ブロッコリーの下ごしらえも、芯は皮をむき短冊にし一緒に茹でます、 人から西鶴賀【舞む】さんのパリパリのはどうやってできるの？ 自分も行って食べ…
これは誰か来たときのためのモダン焼き、 焼きそばな代わりにパスタですよ、結局なくなってしまい自分の分が┅♪ 腹へったー 昼過ぎに３名、あとは夜ね～ 多分4名くるかな～？？ 中華の香辛料が効いてます、 これもだすよ、炙りチャーシューよ、仕上げはバーナ…
