いつもの日課、串磨き♪

昨日は留守番を有難うB君、さてやるか！

焼き鳥の串のメンテですよ、

先端を丁寧に尖らせ、

フライパンで軽く炒りますよ、肉の旨みや脂がでてきらり✨💍✨

しっかりふきあげ天日干し、

中には20年以上のベテラン、半年前からの新人も、がんばってくださいな～👍

短くなってきたベテランは長さを揃え和食の銀杏やうずらの使います、決して捨てませんよ♪

次、

昨日、群馬からの帰り三輪のビッグで見つけました(^_^)v♪

その時は10％引き、一時間以上粘りましたよ、するとスタッフさんと目が合いニッコリ🤭

半額あざーす😂

各部位に分けるための切りつけ始めー！

筋や脂は煮込み用、左下のほろっとしっとりした所は串焼きなどに、上の固まりはステーキ又はローストビーフやたたきにします！

スジや脂は下茹でし、洗います、そして再び煮ていきます、生姜と料理酒と砂糖で！

ハイ～、いい眺め😻

塩コショウに料理酒をふりしっとり馴染ませたらラップし冷凍庫へ！

照りがでた、今ですラップ！

同じく塩こしょうした固まりには乾燥バジルをし軽くマッサージしラップ！

下茹でした方はきれいに洗い、再び煮込んで柔らかくね！

冷凍庫でお休み～😌🌃💤

ゆで汁が半分になったらガストリックを、これはみかんの皮とカシスリキュール入りでフルーティにしたガストリックです。

あとはこのまま汁ごと冷凍するか、分けて保存するか考えましょ～？

煮込みもいいな～、どて焼きも～、どーする🤔🤔🤔

お野菜、たくさんの差し入れ有難うございました！

さて、大根から、

葉っぱとの境い目、ここ一番美味しい、

捨てずにきれいに掃除し頂きますよ、

歯応えがいい、ほうれん草も固く赤いところも同じく！

塩と本だしでさっと炒めて保存、

炒めすぎには注意ね！

大量の菜花と先ほどの大根やニンジンの皮も千切りにし、セロリも入れましょ、水をお茶碗一杯いれかるーく茹でて塩をさっと！

本の少し柔らかく色も鮮やかになりましたよ😊　そして保存！

ではかき揚げならぬかき焼きよ、

今回は米粉のみ、

二口サイズで、どんどん焼いてこー！

はい次、

いいね、

どんどん食べて～、まだまだ焼くからよ！

煮物もね、

留守番してます┅(^_^;)！

柳真Bです、任務の作業はこれ！

来たら必ず収穫するように言われてて、

緑杏氏は高崎へ行ってるよ、トライクのことで、午後か夕方には帰ってくるって、

いいねー！

緑杏さんの作ったトライク中でもこれはスゲーかっちょいい、

小諸ハウスの時の作品はこれ、左は関東へ納品、右のジョーカーベースは大島の観光施設へ納品されたって！

見かけた人は連絡下さい。

アメリカンっていいなぁー！

こんなの作ってほしい自分用に！！

トライクに適したいいベース車両あったら作るよ～って！

掃除して買い物いってきます。

あとニョッキとラザニアシートも仕込んどけと指令、頑張ります。

今夜は天津めんよ～！

夜ご飯よー😋

差し入れの野菜たちも下ごしらえし、

デザート？何だろう？

小腹が空いたら後で食べて、エッグベネディクト用にちぎったライ麦パンの一口サイズをこんがりとやいて準備ね、

できたよ、先ず二人分、あとやるからね、

美味しそう～、本日も野菜たっぷりね！

ここのとこ毎日、卓球🏓

とにかく落ちた球をさがし拾うのが膝や腰にくるわ┅♪

はいはい追加の天津めんも食べて～、ちょっと横になる🐨

やはり卓球🏓は万人が楽しめるな～♪

【一昨日の賄い】

椎茸とえのきで肉巻き～、椎茸が苦手なメンバーが翌日くるので使ってしまいましょ、

指3本位のおおきめで、

4面じっくりと焼き上げて～、

焼きそばも作ったし、どーぞー♪

除草剤まいてくる～😅

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【昨日の様子】

前日に穴子を処理しヌメりや血合いを丁寧に取り除き20分ほど様子をみて煮て～、

肉厚はなく、ちょい小ぶり、

ひとくちサイズの押し寿司に決まり！

他のメンバーが訪ねてきた、仕方なく仕込んだ鶏皮を┅、

焼けたよ、どーぞ💧

メバチの中とろ、しかしこれは大トロだな～👍

漬けにしましたよ、どーぞ、味見ね～！

ではどんどん仕込んでいきますよ、

鳥むね肉を串にさし先ず串揚げ用ね、冷凍庫へ！

もう一種類はしそ巻きです♪

味見ね、どーぞ♪

太平堂さんの生パン粉はいいね～👍

前日から仕込んであるアジ&イナダの漬けなめろう、甘い味噌味ね！

あなごの押し寿司(煮汁を煮詰めたタレもかけて)&トロ巻き、

ひとくちサイズ😊

しっかり肪がのった漬けなのでこのぐらいの量でいいでしょう、山椒とワサビを添えて、3名分！

野菜の肉巻きもどーぞ😊

新じゃがチーズはトマトソースで、春のパスタ、笹寿司も二種類、

はじめ～、串揚げも～、

最後は🌸春パスタよ～👍

途中、お約束の卓球🏓で一汗かきましたよ🤭

日本一は【成満堂】、長野県一は【からり】との声も┅♪

県外のメンバーさんから長野県ってとくに上田市がとんかつは有名なんでしょ？と聞かれ、“知らんよそーなの？”と上田のとんかつの歴史はあるようだけど┅、そういえば昔々、東急の中に【まい泉】あったね、今もあるのかな～？お箸で切れる豚カツとして有名、カツサンドも美味しい、店舗まだあるかな～？？

せっかく善光寺に来られたなら、日本一？長野県一？どっち？？？

幻の豚さんを味わえると高名なとんかつ屋さん、塩でどうぞというとんかつ屋さん、いずれも善光寺周辺です。

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　　　　　　【余談】

自分としてはトンカツに1000円～出しません！出せません💧【かつや】さんで満足、カツカレーでほっこり♪

定食屋さんので満足ですから～😁

バイパスの美味しい広場のとんかつ屋さんも美味しかったよな～。

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でもこの二軒、店主さんの人柄がとてもいいです。

最高峰を求めるならどーぞ、連れてってくれるならお供しま～す😋

いや、ご案内致します～🎊

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　　　　　【またまあ余談】

桜枝町の太平堂の生パン粉、ふわふわサクサクの豚カツに最高ですよ、お値打ち100円です♪

わが善光寺ハウスでやる牛串カツは必ずこちらの生パン粉を使います。

試しに今度、レアな分厚い牛カツ作ってみようかな♪

自分の賄い焼鳥だけど┅、なにか♪

pm 8:47

タイミングよく来たね～、まぁ～食べていきなさ～い、

見た目悪くてごめんよ┅♪

先ずたはタレね、

次、これは味噌ダレで、

まだまだ焼くよ～、これは旨み塩よ！

焼けたね、どーぞ！

次～、ニンニクダレいこう、

一本だけシャリアピンソースで食べなさい！

料理人の端くれに笑われたけど、めげません┅、これ何～、顆粒だしの空き袋を落とし蓋にしてるよ～😅

当たり前だろ、しかも洗って何度でも使うぞ！！

貧乏なんたからな～、できたよ、

うだうだ言わず食え！

明日の分だけどな、冷凍庫のギョーザ見つかってしまった、仕方ない少しだけ焼いてやる、少しな、

焼けた、食え！

お代わりなし！

たこ焼き🐙器出てるけど何やるの～？って、キミには関係ない、明日の準備で火入れするんだよ～、食ったね♪　呑んだね♪　帰れ～✴️

pm 11:52

もうこんな時間よ、帰れ！

俺は寝るんだからよ～💧

6/3県庁近く【にじ色キッチン】オープン♪

交差点近く入ったところに元ラーメン屋さん跡地にオーブンします。

当然、自分も行きますよ～👍

ちょうどいい店内サイズ、横長でね！

願わくば、夜呑み屋にならないかな～🎊

※画像は情報サイトより抜粋しました。

ランチは親子丼ね、昨晩の賄いに続き、

ついでにどーぞ、鶏皮の塩、だし巻き玉子ネギ入り、

最近はやり過ぎ、究極を目指してどこまで柔らかく茶碗蒸し位までいけるか？

出来たてはな～、お箸で持上げにくく不評┅、それならチューチュー吸え♪

🍅トマトソース仕込んでと、　あお焼き鳥も、

中途半端な量しかできず何だかな～、差し入れ用にするか～、きた方と今夜食べるか？

悩む本数だわ┅🤨

調理→卓球→食べて→卓球→呑んで→卓球♪

夜中の1時、見切り品の大量モヤシ、どんどん使ってしまいましょう、でチヂミ？お好み焼きかな？？

小麦粉をまぶし混ぜ少しの差し水で、こんがりとね！

あじはおろして酢漬けと漬けにしましたよ、

酢漬け→お酢　砂糖　だし　塩

漬け→日本酒　醤油　砂糖　塩こんぶ　

漬け込む時間はお好みで、

鯛の中骨でお吸い物、

お頭はかち割らずそのまま塩焼き、

鱗(うろこ)を残した鯛の焼き物、低め温度の油に皮面を当ててじっくりと鱗が立つように揚げていきます、勝手に身のほうも白く火が入ってきますので、身は蒸し焼きって感じで、

パリ　サク　ふわ　どーぞ！

切れ込みを入れ串にうねり差しし下茹でです、鯛味噌だれをかけてどーぞ、

あじの漬けと酢漬けを盛り付け、

鶏ハムに塩漬けきゅうりにチーズ、シマチョウの味噌焼きににらゴマを刻んでと！

あとはメンバーKさんにふきのとうとカボチャになすの天ぷらを揚げてもらいました。

なかなか上手に出来てましたよ♪

合間に何度も🏓勝負、ヘロヘロになりながら┅😵🌀

お互いに勝って終わりたいので、ムキになってしまうんです～😅

ビル・ゲイツ氏も愛するピックルボール始動よ～♪

手羽先を下茹でした煮汁とお土産の宮崎地鶏を焼いた残り油でにらラーメンを食べてると┅、

pm 12:24

ピンポーン、荷物が届きましたよさてさて～！

おー、これね！

ラケットにボール、ラケットはパドルと言うらしい🤔

まっいいか～😁

さて日課の収穫、豆苗くん！

7回目の収穫祭、にんまり～😁

今回のこの子はあと10回は収穫できそうな予感、

こちらは差し入れで頂いた最後のお菜っ葉、

またお願い致します♪

これから肉たちがどんどん到着しますよ、肉体フェスだ～♪

夕方には終わるけど🤭

お客さまがくるのでやるか！

昨晩

ん～、気持ち良い！

三輪のビッグに夜7:30到着、遅かった～とあきらめムードでしたがよかった～👍

春ね～、ブロッコリーちゃんもお花畑になってしまいました┅、でもこれはこれで春の味わいよ、

あと春菊と菜花にもやしでナムル、

信州サーモンの春のクリームパスタ、手羽先、

これは自分の、

あとはお客さまがみえるので、こんなのを、

彩りよし、

残りの具材でクラブサンドも、

ライ麦パンの焦げた香りがいい、本日のゲストさんはリンパドレナージュの先生です♪