明後日の大切なゲストのために、ぶり大根の巻き～、
大根は下茹でし、ぶりは食べ頃なサイズにカット！
先ずは別で茹でます、ぶりは切り身でいいのがあったので贅沢ですがこれを、アラを使うと２日目とかきつくなるから切り身が自分も好きです、贅沢ね！
ぶりには濃いめの下味、大根を最初に下茹でした煮汁をカットしたぶり切り身にさ～っと振り回し、直ぐに冷水できれいに洗い流します、この時に血合いや汚れ粘りもしっかり取り除きます。
この一手間が大切！
砂糖に醤油、生姜に鷹の爪、ダシと日本酒をドバッ、少しの大根のゆで知る！
その汁をた冷ました大根の二番汁？コトコト茹でた二番目のゆで知るへ足していきます。
煮付けも全てグツグツやり過ぎないのがポイント、ぶり大根もぶりと大根を合わせてグツグツはやりませんよ、それぞれの旨味を最大限生かし最後にご対面、まるでラーメンのつゆと返しみたいな～👍
出来るだけ爽やかに仕上げるか、冷めても美味しく箸が進む、これ最高😃⤴️⤴️
